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植物蛋白制作的仿肉很多人都吃到过
2020-04-06 02:28

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植物蛋白制作的“假肉”在过去若干年里争议颇大,可以说口碑并不好。不过,肉类代替品开发近年逐渐成为新的市场潜力股,连泰森公司(美国食品巨头)也开始投入到这个市场里,意欲把植物蛋白仿肉制品变成未来食品消费的主流。

“假肉”竟要登堂入室?

植物蛋白制作的仿肉很多人都吃到过,在国内常见于一些辣味包装食品,通常以大豆蛋白或者小麦蛋白为原料,大多制作品质并不好,有的仅仅有一丁点口感与肉近似。

不管从营养到安全性,仿肉食品过去一直难登大雅之堂,很多食品安全问题或是欺骗消费者行为的新闻报道里,假肉也常常是主角。那么,泰森公司为何看好植物蛋白制作假肉的未来市场潜力?

澳门电子游戏十大网站,据行业数据显示,肉类替代食品在美国的风靡程度近年已经逐渐逼近“真肉”,2016年美国肉类替代品的市场销售额达到40亿美元,比2010年上涨了42%,肉类替代新产品的研发上市数量也在每年递增,几乎每隔两年左右就会有上百个肉类替代新产品进入美国食品消费市场。

肉类替代品之所以市场需求会越来越大,相信大家心里也能想到一二,特别是在美国这样一个肥胖问题、心血管问题严重,动物保护民间组织、素食主义者又活跃的国家。而这样的社会背景虽然目前最有标识性的是美国,但在全球范围也都是普遍的趋势。

泰森公司的布局:肉类替代品创新计划

就在近期,作为全球最顶尖的传统肉类食品生产商与供应商,泰森公司建立了一项专门为肉类替代品研发生产而设立的风险投资基金,他们将出资1.5亿美元,用以肉类替代食品的创新研发项目,包括农业科技相关公司,或是致力于减少食物浪费等项目的公司,也都在这项基金的物色目标之内。

今年早些时候,泰森公司还收购了一家专业从事蛋白质仿肉生产的公司Beyond Meat,该公司产品的最大特点就是能用植物蛋白制作出无淀粉含量、低脂肪含量的假肉,但在口感方面与真实肉制品基本无异。

在美国一档颇受欢迎的脱口秀节目《今日秀》当中,Beyond Meat公司制作的假牛肉和假鸡肉让比尔盖茨完全辨不出真假,比尔盖茨也多次透露出自己对于肉类替代品创新研发项目的投资兴趣。

这些年传统肉业对于仿肉产品越来越持开放心态,早些年就有美国媒体评论指出,传统肉类生产商应该有勇气来开发这样一个极具潜力的市场。而如今像Beyond Meat这样公司已经越来越多,Garden Protein也是其中的一家,他们的着重点在于改善假肉的口感,最大限度地模仿天然肉制品的嚼劲。

Rob Lecler(美国知名的在线农业投资平台AgFunder的首席执行官)认为,投资肉类替代品研发项目不仅是今后大型农产品食品公司的重要方向,并且能给农产品加工注入更多“创新文化”,这正是过去传统农产品加工业极度欠缺的特质。或许再过些年头,我们在超市里将再也分不清真假牛肉,每当“世界无肉日”,我们也可以大口吃着植物蛋白制作的假肉。

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